Włoska pizza w różnych wersjach

Włoska pizza w różnych wersjach

Dla wielu pizza to po prostu okrągły placek z sosem i serem, jednak we Włoszech sprawy mają się zupełnie inaczej. Ten kultowy przysmak występuje tam w wielu regionalnych odmianach, z których każda ma swój niepowtarzalny charakter i historię. Jest wiele różnych stylów włoskiej pizzy, a ich odkrywanie to fascynująca podróż kulinarna przez Półwysep Apeniński.

Styl neapolitański i rzymski – dwa najsłynniejsze style pizzy

Pizza neapolitańska to prawdziwa królowa wśród włoskich pizz. Chroniona certyfikatem TSG (Traditional Speciality Guaranteed), przygotowywana jest według ściśle określonych zasad. Charakteryzuje się miękkim, elastycznym ciastem i wysokim, puszystym brzegiem zwanym cornicione. Wypieka się ją w temperaturze około 450-500°C przez zaledwie 60-90 sekund. Tradycyjna Margherita zawiera tylko sos z pomidorów San Marzano, ser mozzarella di bufala campana, świeżą bazylię i oliwę z oliwek extra virgin.

Pizza rzymska stanowi kompletne przeciwieństwo neapolitańskiej kuzynki. Jest cienka jak papier i chrupiąca, z ledwo zauważalnym brzegiem. Wypieka się ją w niższej temperaturze, przez co proces trwa dłużej. Rzymianie często sprzedają ją na kawałki, co pozwala spróbować różnych wariantów podczas jednej wizyty w pizzerii.

Od Turynu po Sycylię – regionalne odmiany włoskiej pizzy

Północne Włochy mogą pochwalić się wyjątkową pizza al padellino, zwaną też al tegamino. Ta turyńska specjalność przygotowywana jest w małych, metalowych foremkach. Dzięki temu uzyskuje się charakterystyczny, chrupiący spód i wysokie brzegi, które doskonale zatrzymują sos i dodatki.

Na Sycylii króluje pizza siciliana – gruba, puszysta i często prostokątna. Wyróżnia się bogatymi dodatkami, wśród których nie może zabraknąć lokalnych specjałów: anchois, kaparów i świeżych ziół. Sycylijczycy często dodają też do ciasta semoliny, co nadaje mu charakterystyczną teksturę.

Włoska pizza w różnych wersjach

Nowoczesne interpretacje tradycji – pizza al taglio i alla pala

Pizza al taglio to współczesna odpowiedź na potrzeby zabieganych mieszkańców miast. Wypiekana w prostokątnych blachach, sprzedawana na kawałki, pozwala na szybki posiłek w drodze do pracy. Mimo swojej prostoty, zachowuje wysoką jakość składników i tradycyjne metody przygotowania ciasta.

Przeczytaj  Poznaj 5 smaków

Pizza alla pala zawdzięcza swoją nazwę drewnianej łopacie, na której jest wypiekana. Jej owalny kształt i chrupiące ciasto sprawiają, że jest doskonałym wyborem na spotkania ze znajomymi. Często podaje się ją z minimalistycznymi dodatkami, aby wydobyć smak doskonale wypieczonego ciasta.

Ukryte skarby włoskiej pizzy – mniej znane regionalne style

W Bari powstała unikalna pizza barese, gdzie proces przygotowania odwrócono do góry nogami. Najpierw wypieka się samo ciasto, a dopiero później dodaje się składniki, często surowe – pomidory, rukolę czy prosciutto. Dzięki temu warzywa zachowują świeżość i chrupkość.

W Genui można spróbować pizza genovese, gdzie tradycyjny sos pomidorowy zastępuje się lokalnym pesto. Z kolei w Neapolu, oprócz klasycznej pizzy, można skosztować pizza fritta – smażonej w głębokim oleju, z nadzieniem zamkniętym w środku jak w calzone.

Pizza al metro to kolejna ciekawostka – sprzedawana na metry, idealna na większe spotkania rodzinne. Natomiast mediolańska pizza al trancio ma grube, puszyste ciasto przypominające focaccię i bogaty wybór dodatków.

Różnorodność włoskich stylów pizzy pokazuje, jak bardzo ten prosty posiłek ewoluował na przestrzeni lat, dostosowując się do lokalnych tradycji i preferencji. Każdy region Włoch może pochwalić się własną interpretacją tego kultowego dania, co sprawia, że odkrywanie włoskich pizz jest fascynującą przygodą kulinarną.

Last Updated on 21 stycznia, 2025 by Dżoana

Dżoana

Uwielbiam pisać. Uwielbiam też czytać, rozmawiać z ludźmi i o ludziach, gotować, spotykać się i podróżować. Połączyłam to wszystko – teraz piszę o tym wszystkim, co uwielbiam.

View all posts by Dżoana →