by Spis treści
Mortadella to jeden z najciekawszych produktów włoskiej kuchni, który w ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność na całym świecie. Ta różowa wędlina z charakterystycznymi białymi wstawkami tłuszczu przyciąga uwagę nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim wyjątkowym smakiem. Warto poznać bliżej ten produkt, który od wieków jest dumą mieszkańców Bolonii.
Czym wyróżnia się prawdziwa włoska mortadella?
Oryginalna mortadella bolońska, oznaczona certyfikatem Mortadella Bologna IGP, to starannie przygotowana wędlina z wyselekcjonowanego mięsa wieprzowego. Jej charakterystyczny wygląd to zasługa precyzyjnie pokrojonej słoniny, która tworzy białe wstawki w różowym mięsie. Do produkcji używa się także pistacji, które są jednym z tradycyjnych dodatków. Niektóre warianty zawierają również zielone oliwki czy dodatkowe przyprawy, zawsze jednak zgodnie z chronioną prawem recepturą.
Mortadella we włoskiej kuchni
We Włoszech mortadella jest nieodłącznym elementem kultury kulinarnej. W restauracjach i barach można spotkać ją w różnych odsłonach, najczęściej jako element antipasti – tradycyjnych przystawek. Serwowana w bardzo cienkich plastrach, układana jest na talerzach obok serów i oliwek. Jest też popularnym składnikiem street foodu – można ją znaleźć w panini (ciepłych kanapkach), piadinie (rodzaju placka z nadzieniem) czy weneckich tramezzini (trójkątnych kanapkach).
Mortadella to wszechstronny produkt, który znajduje zastosowanie w wielu przepisach. W tradycyjnej kuchni włoskiej używa się jej do przygotowania nadzienia tortellini, które są specjalnością Bolonii. Można z niej przyrządzić delikatną pastę do pieczywa lub wykorzystać jako składnik bardziej złożonych dań. Doskonale sprawdza się zarówno w prostych daniach z chlebem, jak i w bardziej wyrafinowanych przystawkach.
Jak podawać mortadellę – praktyczne wskazówki
Kluczem do właściwego podania mortadelli jest odpowiednie krojenie – plastry powinny być bardzo cienkie, niemal przezroczyste. Tylko wtedy można w pełni docenić jej delikatną strukturę i smak. Wędlina najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, dlatego warto wyjąć ją z lodówki około 15 minut przed podaniem. Mortadella świetnie komponuje się z różnymi rodzajami pieczywa – od klasycznej ciabatty po focaccię. Do tego warto podać lampkę włoskiego wina, szczególnie z regionu Emilia-Romania.
Last Updated on 29 grudnia, 2024 by Dżoana
